私だけしかできない自慢のレシピが白ホルモンの串焼きです。
私の両親は居酒屋をやっていて名物が「やきとり」でした。
やきとりといっても鶏の焼き鳥ではなくモツの串焼きなんですが、白、ハツ、タン、レバーがメインです。季節によりツムギやスズメを１羽丸ごと焼いた小鳥焼きを出していました。
私がたまにするのは白ホルモンです。教えられた訳ではなく、子供のころから両親の作業を見ていたので覚えていました。
初めのころはスーパーでボイルしてある豚の腸を買って、家で串に刺していました。
ホルモンと玉ねぎを交互に刺していくのが我が家流です。
これにたれを付けて焼くのですが、グリルで焼いても美味くなりません。
下から強火で焼いて下に落ちた脂やたれが煙になり、その香りが肉につかないと美味くならないのです。
しかし、家で焼くと家中に煙が蔓延してとんでもないことになります。
だから私はいつも玄関の軒下でバーベキュー用のコンロで焼いています。
実家のやきとりのたれは醤油と飴と砂糖を煮詰めたものです。実家では飴を大量に入れていました。たれは大きなカメに入れて減れば継ぎ足して使っていました。
我が家のたれは醤油と砂糖と水あめを、煮詰めたものです。
水あめを入れたほうがとろみがついて美味しくなりますが、無いときは単純に醤油と砂糖だけにします。
家に来客がある時に出したときは大変喜ばれます。
居酒屋メニューですがご飯にもとても合います。
だから、子供や女性にも大人気です。
特に子供はコンロで焼いているところまでついてきて、焼き立てをあげると大喜びです。
私はビールを飲みながら焼き立てを肴にして焼いてます。
楽しいですよ！
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